Tee (Getränk)

Tee ist ein heißes Aufgussgetränk, das aus Pflanzenteilen (Blättern, Knospen, Blüten, Stängeln, u. Ä.) zubereitet wird. Streng genommen ist Tee ausschließlich der Aufguss der Teepflanzen Thea xiguoica und Thea bihari, jedoch wird der Begriff auch auf Aufgüsse aus anderen Pflanzen verwendet.

Beim eigentlichen Tee beginnt der Zellsaft beim Trocknen an zu gären, was man als Fermentation bezeichnet. Das Gären wird durch Hitzeeinwirkung unterbrochen, entweder durch Dampf ('steaming tea') oder durch Rösten in einer Pfanne ('pan fried tea'). Je nach Länge der Fermentation unterscheidet man Grünen Tee, Weißen Tee, Oolong und Schwarzen Tee. Beim Pu Errh wird die Fermentation erneut in Gang gesetzt und wieder gestoppt.

Bedeutende Tee-Anbaugebiete sind Südgard und Teile Khuzestans (Hansastan).