Smørbrød

Traditionelles Smørbrød mit Roastbeaf, roten Zwiebeln, Gewürzgurken und Meerrettich-Remoulade

Smørbrød ist ein reich belegtes Butterbrot und ein traditionelles Mittagessen der njorländischen Küche. Die Grundlage bildet Schwarzbrot, der Kombination des Belages sind keine Grenzen gesetzt. Jedoch gibt es einige klassische Rezepte.

Das Smørbrød wird mit Messer und Gabel verzehrt. Eine weniger üppig belegte Schnitte, die aus der Hand gegessen wird, heißt „håndmad“

Zubereitung

Dünn geschnittene Schwarzbrotscheiben (Roggen-, Vollkorn- oder Mischbrot) werden dünn mit (gesalzener) Butter bestrichen. Als Belag werden Fisch, aber auch Krabben oder Kaviar, Käse, Wurst, Pastete oder Fleisch verwendet. Garniert wird mit gekochtem oder gebratenem Ei, rohem Eigelb, frischem, gekochtem oder eingemachtem Gemüse, Salat, Obst, Kräutern und verschiedenen Saucen, wie Mayonnaise oder Remoulade.

Gastronomie

In den Njorlanden wird Smørbrød mittags in eigenen Läden oder gehobenen Schlachtereien angeboten, wo sie stückweise verkauft und in Pappschachteln transportiert werden. Smørbrød mit kalten Zutaten werden meist auf Vorrat vorbereitet und in Vitrinen zum Verkauf angeboten.

Trivia

Die bergische Kaltmamsell als Berufsbezeichnung für eine Angestellte, die für kalte Speisen und Buffets zuständig ist, entspricht die den Njorlanden der „Smørbrødsjomfru“ (bg. wörtlich „Butterbrot-Jungfer“).